1、山药蒸多久能脆的因素
山药是一种很有营养价值的蔬菜，而它的口感是否脆嫩很大程度上也与蒸制的时间长短有关。首先需要注意的是，山药蒸多久能脆取决于很多因素，比如山药的品质、大小、新旧程度等，这些都会影响蒸制的时长。
其次，山药的种类也会影响它的口感，有些山药本身就偏软，蒸久了可能会更加湿润和软烂，有些则口感十分脆嫩，蒸的时间稍长就变得不再鲜美脆爽。
最后，山药的浸泡时间和温度也与其烹饪后的口感有关，充分浸泡一段时间可以增加山药的脆嫩程度，不过温度过高反而会导致山药变得黏糊。
2、如何掌握山药的蒸制时间
在确定了山药品质和种类之后，如何才能掌握好蒸制时间呢？一般来说，如果是新鲜的大块山药，可以先用开水焯一下，然后切小块后蒸熟，这样约需蒸10-15分钟，就可以达到脆嫩的效果。
如果山药是老的或者长度较短的小块，可以蒸制5-10分钟左右，不要蒸太久，否则容易变得泥糊状。
如果喜欢更加脆口的口感，可以将蒸制时间控制在5分钟以内，这样蒸熟的山药外皮鲜嫩，内部有一定的硬度，吃起来口感很棒。
3、如何增加山药的脆度
如果你喜欢吃口感脆嫩的山药，除了掌握蒸制时间之外，还有一些小技巧可以尝试。首先可以用冷水或者盐水泡山药，这样可以增加山药的含水量。这样蒸熟之后，山药外层就会非常脆嫩。
此外，可以尝试在山药切完块之后用米酒或米醋、水淀粉等腌渍15-30分钟，然后再蒸制。这样可以增加山药的口感和脆度。
4、如何防止山药变得黏糊
在蒸制山药的过程中，很多人都会发现山药如果蒸太久，容易变得黏糊。为了避免这种情况的出现，可以尝试以下几种小技巧：
首要是不要用高压锅蒸煮山药，时间很难把握好，而且很容易导致山药软烂。最好使用普通的蒸锅，这样可以更加准确地把握时间和温度。
其次，可以在水中加入一些干姜粉、花椒、八角等调味品，这样不仅可以提味，还可以改善山药过于黏糊的情况。
最后，在蒸制山药之前一定要处理好山药的表皮，削净磨光，不然灰尘和细菌容易藏在表皮上，这样烹饪后的口感不仅变得黏糊，还很容易有异味。