1、萝卜皮腌制前的处理

在腌制萝卜皮之前，需要将新鲜的萝卜先用水清洗干净，并将表面的须和泥擦干净，然后用刨刀或者刀片将萝卜刨成薄片，刨成大小均匀的薄片不过薄片的厚度不要太薄，一定要保证萝卜皮的硬度和口感。

2、腌制用的盐和糖的比例

萝卜皮腌制的过程中需要用到盐和糖来给萝卜皮进行腌制，一般用盐的重量和萝卜皮的重量为1：20，而用糖的重量和盐的重量为1：2，如果你喜欢口感比较甜的可以将糖稍稍增加一些。

3、腌制温度和时间

腌制萝卜皮的时间和温度是比较关键的，因为腌制的时间过短萝卜皮还没有达到完全腌制的程度，口感会差一些。腌制的时间过长，萝卜皮的质地会变得过软，口感也不是很好。

腌制的温度要在5-10摄氏度之间，最好不要超过10度，如果温度过高容易使盐分溶解不均匀，影响腌制的效果。一般情况下，萝卜皮需要腌制24到48小时，如果温度较低，时间可以稍微延长一些。

4、注意事项

在腌制萝卜皮的过程中，需要注意保持卫生，以免造成细菌污染而导致腌制失败。同时，在盛放腌制好的萝卜皮时，要用干净的瓶子或者保鲜袋，存放在阴凉的地方，如果不需要马上食用，最好放入冰箱冷冻保存，可以延长腌制的时间并保持口感。