1、泡菜保存时间与制作原材料

自制泡菜的保存时间，与制作所用的原材料密切相关。泡菜制作使用的原材料包括：高丽菜、大白菜、萝卜、辣椒、姜、大葱等。这些材料在使用前要充分清洗，尤其是青菜属于泥土成分较多的蔬菜，如不彻底清洗，泡菜中容易产生过多的细菌，从而加速泡菜腐败的过程。

另外，在制作泡菜时，有时会添加一些非传统的调味料，如糖、酱油、酒等，这些成分一定要控制好，不要添加过多，否则可能会引起泡菜变质的问题。

2、泡菜的保存方式与温度

泡菜保存的方式包括常温保存和冷藏保存两种方式。常温保存的泡菜，确实更具有传统味道，但是在夏季气温较高时，泡菜很容易变质。因此，建议将泡菜保存在冰箱中，可以有效延长泡菜的保存时间。

同时，对于冷藏保存的泡菜，更要注意保存的温度。最好将泡菜放在冰箱温度仅为0℃~4℃左右的冷藏室中，这样可以保持泡菜的口感，不容易产生异味和变质。

3、泡菜的口感与保存时间

泡菜的口感也是影响保存时间的一个因素。泡菜保存的时间越长，口感通常也就越软。因此，在自制泡菜时，可以根据个人口感的不同，控制泡菜的保存时间。

如果您喜欢较为脆爽的口感，可以考虑在制作过程中，添加一些保鲜剂或使用酸味较浓的果蔬，这样泡菜可以保持较长时间的脆口状态。相对来说，口感较为软烂的泡菜，保存时间往往也不太长。

4、如何判断泡菜是否已变质

在保存泡菜的过程中，有时难免会出现泡菜变质的情况。出现这种情况的原因可能有很多，如保存方式不当、制作时存在严重的卫生问题、材料不新鲜等。

如果您想判断泡菜是否已经变质，可以根据泡菜的外观、味道和气味等指标。例如泡菜外表变黄、出现霉斑、表面泡沫等都是泡菜变质的表现。

此外，泡菜的味道和气味也可以帮助您判断泡菜是否还适合食用。如果泡菜味道过浓或过于酸涩，而且散发出异味，最好不要再食用了。