1、猪蹄的选购
要让猪蹄炖得烂，首先需要选购好的猪蹄。新鲜的猪蹄表面应该没有任何异味，皮肉有弹性且颜色自然。尽量选择有蹄壳的猪蹄，因为猪蹄壳中含有胶原蛋白，这是让猪蹄炖烂的关键。
在购买时切忌选购过大或过小的猪蹄，因为过大的猪蹄容易炖不烂，而过小的猪蹄肉质不足，口感较差。
2、猪蹄的处理
将购买到的猪蹄用清水冲洗干净，去除杂质，然后浸泡在清水中，泡发2-3个小时，将血水浸出。接着将猪蹄放入开水中焯水，去除异味和血水，在焯水时可以加入一些料酒和姜片，去除腥味和异味。
焯水之后将猪蹄捞出，放入冷水中，用手揉搓，将表面浮沫和污物搓掉，洗净后晾干备用。如果家里有压力锅，可以使用压力锅来炖猪蹄，效果更佳。
3、猪蹄的炖煮
将炖好的猪蹄取出，放入炖盅中，加入少量糖、盐、酱油、姜片、料酒等调料。然后加入足够的清水，淹没猪蹄，并用锅盖盖好。炉火要开大，水开后转小火，炖2小时左右就可以了。
如果你使用的是压力锅，可以在开火后等到压力出现后，转小火炖煮30分钟左右即可。炖煮期间可以适当加入一些食材如红枣、枸杞等增加口感和营养价值。
4、口感的调控
如果你喜欢猪蹄酸酸甜甜的口感，可以在炖煮的最后10分钟左右加入少量米醋、糖、盐、枸杞等调料，搅拌均匀即可。如果你喜欢猪蹄更加入味，可以使用豆瓣酱、辣椒粉、葱姜蒜等调料进行调味。
最后，要注意炖煮的火候，如果时间过长或火候不够，猪蹄容易变黄或口感差，如果时间不够，猪蹄口感也会不够软烂，所以要根据具体情况灵活调整火候。
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