1、浸泡时间的影响

大米浸泡的时间可以影响到煮出的米饭质量和口感。对于普通白米饭，浸泡时间可以在30分钟到2个小时之间选择。如果浸泡时间过短，大米的水分不足，更容易煮糊或是煮不熟。反之，长时间的浸泡时间也会导致米饭过于软烂或稠厚。

对于部分特殊米饭，例如日本的寿司米饭或是川菜夹杂大米饭等，浸泡时间可以更长甚至是4到6小时甚至是一晚，以达到更好的入味和质感。

2、水温的选择

对于浸泡大米来说，水温的选择也是至关重要的。通常来说，水温可以控制在自来水龙头出水的温度即可。如果用热水或是冷水浸泡，都会影响到大米的吸水速度和松软度。最好是将凉水浸泡到室温下。

另外，不同品种的米饭会有不同的吸水表现，通常来说需要自己实验一下，才能找到自己煮出的最佳口感。

3、煮饭前的漂洗

除了浸泡，煮饭前还需要对大米进行充分的漂洗。漂洗可以将杂质和不良的米粒去除，同时也会使得煮出的米饭质地更好。通常来说，需要反复用水冲洗大米，直至水变得基本清澈为止。

另外，漂洗大米的水也不能用太多，一般可以控制在大米的2至3倍之间即可，这样既能去除杂质，同时也不会让大米溶解过多的淀粉。

4、小技巧：加入盐或是醋

在浸泡大米的时候，可以在水中加入少量的盐或是醋，这样可以降低水的表面张力，同时也能让大米更容易吸收水分。另外也可以让米饭的口感更加松软。

但需要注意的是，加入盐或是醋的量不宜过多，否则会煮出过咸或是过酸的米饭。一般来说，每次浸泡2人份大概加入半勺左右的盐或是醋即可。