1、咖啡的代谢过程

咖啡因进入人体后，开始在肠道中被吸收，并且很快就能进入血液循环系统中，大约15分钟后达到血液浓度的峰值。

咖啡因与血液中的蛋白质结合成为复合物，又在肝脏经过羟化和甲基化代谢后被分解，形成各种代谢产物。其中，咖啡因的代谢产物茶酸和咖啡酸对人体的生理作用不大。

人体代谢咖啡因需要一定的时间，通常咖啡因的半衰期为3-6小时，意味着6小时后人体内咖啡因的浓度被降低了一半。

2、影响咖啡代谢的因素

影响咖啡的代谢速度因素有很多，其中最主要的因素是:

代谢率：每个人的代谢率是不同的，这也就是为什么一些人能够较快地代谢掉咖啡因，而另一些人却需要更长的时间。

体重：身体更重的人一般需要更长的时间来代谢掉相同剂量的咖啡。

进食：空腹时咖啡因被吸收的速度更快，而有食物存在时则会大大降低咖啡因的吸收速度。

饮用数量：大量摄入咖啡因自然需要更长时间来代谢。

3、剂量对代谢时间的影响

一般来说，摄入的咖啡因含量越高，代谢的时间就越长。

临床上最常用的咖啡因参考剂量是100mg，这相当于10 oz (296 mL) 的咖啡，或1.5 oz (43g) 的巧克力。100mg 咖啡因剂量的咖啡大概需要3～4.5小时才能被人体完全代谢掉。

如果饮用更多的咖啡或者其他含有咖啡因的饮料，代谢的时间自然会更长。

4、咖啡因的生物利用度

咖啡因的生物利用度主要取决于它所属的食物类型。

咖啡因在咖啡和茶中的生物利用度大约是30-35％，而在含有可可的食物中的生物利用度则较低，仅为2-3％。

因此，相同摄入剂量的咖啡因在咖啡中比在巧克力中的代谢速度更快。