1、揉面的时间对面团的影响

揉面是面食制作中非常关键的一步，也是面团形成的基础。揉面时间长短对面团的影响是非常大的。一般来说，揉面时间越长，面团就越有韧性，口感也会更加劲道。但是，如果揉面时间过久，面团就会出现过度劲道、口感不佳的情况。因此，具体的揉面时间应该根据面团的配方和实际情况进行调整。

一般来说，在制作普通家庭烘焙和面点的过程中，面团揉打时间在10-15分钟左右较为适宜。而在专业烘焙和面点领域，揉面时间较长则更为常见，甚至可以达到20-30分钟。

2、发酵时间对面团的影响

发酵是制作面食中另一个非常关键的流程。发酵时间长短是决定面团品质的一个重要因素。发酵时间越长，面团体积就会越大，口感也会更加松软。但是，如果发酵时间过久，面团也容易出现过度膨胀、塌陷等不良情况。

一般来说，发酵时间的长短和温度密切相关。温度越高，发酵的速度就越快。在室温下，一般需要将面团发酵1-2小时左右。而在较高的温度下（如烘焙炉内），发酵时间可以缩短至几十分钟。

3、面团状态对扩展时间的影响

面团在揉打和发酵的过程中，会逐渐变得柔软、有弹性。这个状态与扩展的时间也有一定的关系。如果面团比较硬，未能充分发展出面筋的韧性，那么扩展的时间就需要相应的延长，否则面饼会变得脆硬。

另一方面，如果面团过于柔软、过度发酵，面筋过度韧性，那么扩展的时间也就需要缩短，否则面饼会容易变形、失去松软口感。

4、扩展时间的其他因素

除了上述因素之外，扩展时间还受到其他一些因素的影响。例如，扩展面饼的厚薄、烘焙的时间和温度、面饼内添加了哪些材料等。在实际制作的过程中，需要根据这些因素进行适当的调整，以达到理想的效果。

总的来说，扩展面饼的时间是决定面饼口感和形态的一个非常关键的因素。在制作过程中，需要对面团的状态和整个操作流程进行充分的把控，才能制作出符合自己口味和要求的美味面点。