1、烹饪时间与火候
“大火大油”是炸鱼的基本要素。通常情况下，水分和油分是分离的，因此在高温下进行炸制，使炸鱼的外表形成金黄色的脆皮，同时也能保持鱼肉的鲜嫩。但是，炸鱼的时间和火候也是至关重要的。如果炸太久，鱼肉过于干燥，口感会变差；如果时间不够长，鱼肉内部就可能没有熟透，存在安全隐患。因此，对于不同种类的鱼，需要适当控制烹饪时间和火候。
一般来说，较小的鱼需要更短的烹饪时间，如2-3分钟，而较大的鱼则需要更多的时间，如5-6分钟或更长。同时，将鱼肉切片或剁碎会使其更易于熟透。
2、炸鱼的厚度和形状
炸鱼的厚度和形状也会影响其烹饪时间和火候。一般来说，较厚的鱼需要更长的时间来炸熟，而薄片的鱼则需要更短的时间。例如，炸鲈鱼时，如果是整条鲈鱼，需要花费更长的时间来煎炸，通常需要在5-6分钟以上，而如果是鲈鱼的薄片，只需要约2-3分钟。
此外，鱼的形状也会影响其烹饪时间，如长条形的鱼需要更长的时间来炸熟。因此，在选择鱼的形状时，需要考虑烹饪时间和火候的影响。
3、炸鱼的温度和油温
正确的炸鱼温度和油温也很重要。炸鱼的温度应该达到65-70℃，超过70℃则鱼肉容易变老，口感变差。在炸鱼之前，需要将鱼肉从冰箱中取出至少30分钟，使其达到室温，这样可以加快烹饪时间并确保鱼肉内部熟透。
另外，油的温度也需要控制在适当的范围内，通常为170-180℃。如果油温太低，鱼肉会过于油腻；如果油温太高，鱼肉可能会烤焦。因此，在进行炸鱼时，需要控制好油温。
4、基于食谱的调整
在烹饪炸鱼时，还可以根据不同的食谱进行调整。例如，对于一些重口味的炸鱼菜肴，可以增加糖浆等调料，以提高烹饪时间和火候。而对于一些淡口味的鱼，可以适当缩短烹饪时间，以保持鱼肉的鲜嫩口感。
与此同时，还可以适当增加炸鱼的面衣厚度，以增加炸鱼的时间。同时，还可以在面衣中添加一些淀粉和蛋白，以提高其黏附度和酥脆度。这些都是在烹饪炸鱼时可以进行的基于食谱的调整。