1、腌制时间和入味关系的探讨

腌制时间是烤童子鸡入味的关键。太长或太短都不好。一般来说，腌制时间不少于4个小时，也不宜超过24小时。

超过24小时引起的后果是肉质变得柔嫩，但口感较差，而未腌制或腌制不足4小时则入味度不够，表层仍然会有些无味或受松露袋等香料占据了肉质的部分味道。

2、腌制中咸度的控制

烤童子鸡腌制的过程中，咸度的控制非常重要。腌制时要尽量保证盐分均匀，而不是偏高或偏低。过于咸的鸡肉会让人口干，而咸度不够则会使得鸡肉味道欠缺。

建议先在空鸡上涂抹一定浓度的盐水，盐渍入肉后逐渐减少盐的比例来达到咸味度的控制，并且每隔一段时间可以翻转一下鸡身来均匀地将腌料腌渍到每个部位。

3、腌料的选择何如

腌制烤童子鸡的腌料是影响入味的关键之一，腌料的口感好坏关乎到烤鸡的口感的美好程度。

可以选择一些香味比较浓郁的调料作为腌料，如姜蒜、八角、花椒等。花椒有杀菌作用，姜蒜则起到了除腥去膻、助消化的作用。通过调配好味道，可以让食欲大开。

4、腌制烤童子鸡前后的注意事项

在腌制烤童子鸡的过程中，需要注意以下几点：

首先是腌制前的处理，鸡肥瘦均匀，翅膀、腿部肉质坚实，鸡肉表皮去油、去毛、洗净晾干。

其次，腌制后的处理，宜将鸡肉表面的盐分洗净，用清水涮一下，将鸡肉沥干。

最后，在烤之前需要将烤箱预热到适当温度（建议在220度左右），然后放进烤箱中，每隔15分钟拿出来翻一次面。约用时1.5小时左右即可取出，用刀切片食用即可。