1、酵母的种类和使用量

制作馒头的过程中，选择适合的酵母种类并控制其使用量非常重要。一般来说，干酵母用量为面粉重量的1%-2%左右，而鲜酵母用量为面粉重量的3%-5%。

如果使用干酵母，需要先将其加水搅拌均匀，再加入面粉中进行搅拌。如果使用鲜酵母，需要先将其溶解在温水中，再加入面粉进行搅拌。使用不同的酵母种类和使用量，会对发酵时间产生影响。一般来说，干酵母的发酵时间较长，需要放置2-3个小时，鲜酵母的发酵时间较短，只需要1-2个小时。

2、环境温度和湿度

馒头的发酵时间还与环境温度和湿度密切相关。通常情况下，温度在28-32℃之间，湿度在70%-80%之间是制作馒头的最佳情况。如果环境温度太低，发酵时间会延长；如果环境湿度太低，面团容易发干，影响发酵；如果环境湿度太高，面团容易变得过于湿润，也会影响发酵。

3、面团的状态

制作馒头时，面团的状态也会影响发酵时间。面粉的品质及加水量、搅拌时间、揉面时间都会影响面团的状态。一般来说，发酵的面团不宜过于湿润或过于干燥，应该是柔软、有弹性且不粘手的状态。

如果面团干燥，可以适量加水搅拌再发酵；如果面团过湿，可以加适量的面粉进行调整。在揉面和发酵的过程中，可以适时进行观察和调整，以保证面团的状态合适。

4、酸碱度的调整

在制作馒头时，添加酸性物质（如醋、柠檬汁等）可以使面团产生酸性环境，促进酵母的发酵，从而缩短发酵时间。而添加碱性物质（如小苏打等）则可以使面团产生碱性环境，抑制酵母的发酵，从而延长发酵时间。

根据需要，添加适量的酸性物质或碱性物质，可以对馒头的发酵时间进行适当的调整。但需要注意的是，添加过量的酸碱物质会对馒头的口感和质量产生影响，因此应该根据实际需要进行合理的添加。