1、 材料含水量决定饺子馅的保鲜期

饺子馅的保鲜与其材料的含水量有关，馅料中水分较少，则能保持较长时间的新鲜。因为水分是细菌繁殖的“温床”，含水量越高的饺子馅越容易变质，保存不易。

对于新鲜肉馅，即使未添加防腐剂也能保持相对的新鲜，可存放2-3天后会有轻微变质。

而添加豆腐等容易腐烂的食材的饺子馅，因其含水量较高，更容易变质并散发恶臭，一般只能在室温下放置不超过4小时，最好尽快食用。

2、 温度和湿度影响饺子馅的保鲜期

为了保证饺子馅的新鲜度，存放应注意环境的温度和湿度。温度过高、湿度太大容易使饺子馅变质、腐败，放置时间更短。

当室温超过20℃时，饺子馅的保鲜期只有2-3小时，若温度达到30℃，饺子馅则可能在1小时内变质。所以，最好把做好的饺子馅装在密封罐中存放，或将饺子馅放入冰箱以保持较低的温度。

3、饺子馅的添加物影响保鲜期

饺子馅中添加的食材会影响其保鲜期，如酱油、食盐等调料的添加会促进饺子馅中菜肴的腐败，而硝酸盐、食品添加剂等则能够保鲜。

户外露营等情况下饺子馅的保鲜期尤为重要，可以选择添加硝酸盐、食品添加剂等防腐剂，但应注意用量，并在饺子馅制作后及时加工，避免馅料变质。

4、不同饺子的保鲜期

不同种类的饺子保鲜期不同，如猪肉韭菜饺子、牛肉韭菜饺子、虾仁韭菜饺子等。其中，猪肉韭菜饺子保鲜期相对较长，能在冰箱中保存1天左右，而虾仁饺子则不能冷藏保存，一般只能食用当天。

因此，在制作和存放饺子时，应当注意不同种类饺子的保鲜期并妥善保存，以保证食品安全。