胡萝卜的营养价值
胡萝卜富含维生素A、叶酸、钾等营养物质，其中维生素A的含量最为丰富。维生素A对于眼睛的健康至关重要，可以预防夜盲症、干眼症等眼部疾病。因此，适量吃胡萝卜对于眼睛的保健和预防眼部疾病有帮助。
吃胡萝卜与视力的关系
虽然吃胡萝卜能够保护眼睛，但是并不能直接恢复已经受损的视力。因为失明或者视力下降的原因很多，在营养不良方面仅仅消耗，是不可能恢复的。
不过，如果是因为营养不良或者不当饮食导致的眼睛问题，纠正饮食结构并适量摄入维生素A可以逐渐改善眼睛问题。
吃胡萝卜的注意事项
虽然胡萝卜有益于健康，但是也需要注意适量食用。因为胡萝卜中含有一定的草酸和胡萝卜素，吃得过多会导致胡萝卜素症状，皮肤会变黄色，甚至严重的话会引发头晕、恶心、呕吐等症状。同时，因为维生素A是脂溶性维生素，过量摄入可能导致中毒，出现头昏、恶心、呕吐、头痛等症状。
建议的摄入量
如果没有特殊情况，正常人每天建议摄入5000国际单位（IU）的维生素A。一般情况下，每天吃一到两根中等大小的胡萝卜就可以满足人体对于维生素A的需求了。如果对维生素A的需求量比较大，可以搭配其他含维生素A丰富的食品，比如菠菜、奶制品等。