1、水分蒸发速度受温度和湿度等因素影响
在炖煮和烹调食材时，水是常用配料之一。一般情况下，用小火来烹调水煮食材是相对稳妥的操作方式，但是烧干了水也时有发生。煮干水的时间会受到多个因素的影响，最重要的是锅内温度以及周围环境的湿度。一般来说，锅内水分的蒸发速度与周围环境的湿度息息相关。当环境湿度较高时，锅内水蒸发的速度就会比较慢，而在干燥的室内环境下，烧干锅内的水所需时间就短了很多。
此外，温度也是影响锅内水分蒸发速度的关键因素。当锅内水温度达到沸点时，水蒸发的速度会急剧增加，如果不及时加水，锅内的水很容易就会被烧干。
2、锅具的性质也会影响水煮干的速度
烹饪过程中采用的锅具种类也会对水分蒸发速度产生一定的影响。例如，选择表面粗糙的黑铁锅，相比较不粘锅而言，水的挥发速度会更快，因为锅底材质疏松会形成更多的热点，这样就会让水更快地蒸发。而采用深度较浅的炖煮用具，因为底部面积大而高度较小，通常很容易煮干食材本身蕴含的水分和调味液。
3、食材的水分含量也是煮干时间的关键因素
水分含量是影响食品在烹制过程中被完全煮干的另一个极其重要的因素。许多食材中含有大量的水分，例如蔬菜、水果以及鱼肉等，这些食材放入锅中时，其本身所含有的水分很容易就会在烹制过程中蒸发掉，如果不及时补水，就会被完全煮成干燥的状态。相反，如果煮干的是像面条、米饭等这样的食品，由于其含水量更多，所以其所需时间就会更长。
4、煮水技巧和心理状况也会影响水煮干的速度
最后，烹调技巧和心理状况也是影响水煮干速度的重要因素。在操作时，如果倾向于退火，那么就能很好地控制煮水过程，避免食材煮干。而焦虑、不耐烦等情绪则可能导致我们不断地加水，从而不小心烧掉饭菜的水分。而且，在烹调一些水分含量较高的食材时，要控制好火候，循序渐进，这样才能有效防止煮干锅中的水。此外，如果锅里干了，水也没了，不要慌张，平静地加水并调整火候，等一段时间食材就会变得水润美味。