1、切好的蔬菜放多久会失去营养成分
蔬菜在被切割过程中，会破坏细胞壁，导致其中一些营养成分的流失。因此，蔬菜被切割后越快越好食用，以最大限度地保留其营养价值。
切好的蔬菜应该在不久之后食用。最好在一小时内以最大限度地保留其营养成分。如果必须过夜放置，可以把它们放在一个密封的袋子里，但也要尽可能快地食用。
2、不同种类的蔬菜放置时间不同
不同种类的蔬菜因其特有的含水量和营养成分，其宜放置时间也会有所不同。
例如，较厚的根茎蔬菜比如胡萝卜和洋葱，可以在制作炒菜等食品时提前切片冷藏，但最好在24小时内使用。而像芹菜和生菜这样含水量更高的蔬菜，则应尽量避免提前切割，以免失去营养成分。如果真的需要切好，也只能在紧急的情况下最多保存3到4个小时。
3、正确的保存方式可以延长蔬菜保鲜时间
对于切好的蔬菜如何保鲜，可以考虑以下几种方式：
1）使用保鲜袋：将蔬菜放入塑料保鲜袋后，挤出袋子中的空气，将其封口，在冰箱中保存。
2）使用保鲜盒：选择适合大小的保鲜盒，将切好的蔬菜放入后，盖上盖子并放入冰箱中。
3）使用食品保鲜膜：将食品保鲜膜紧紧地覆盖到蔬菜上，使其与空气隔绝，放入冰箱中浅冷冻层保存。
4、切好的蔬菜可能会有安全隐患
切好的蔬菜可能会因为细菌和微生物而产生安全隐患。
在切割蔬菜之前，要先清洗蔬菜，去除表面的杂质。使用干净的切菜板和切菜器具，并保持清洁，防止杂菌滋生。切菜之后也要尽快使用或保存起来。
在食用蔬菜后，切菜板，刀具等餐具也要及时清洗消毒，以免细菌滋生。