1、存放环境

蔬菜在存放的环境中，容易受到光照、氧气、温度等因素的影响，导致营养成分的流失和亚硝酸盐的产生。

一般来说，如果蔬菜放在通风、遮光、温度适宜的环境下，可以延缓亚硝酸盐的产生。而如果将蔬菜放到没有通风的潮湿环境中，或者暴露在强光下，会使亚硝酸盐的产生速度加快。

因此，在存放蔬菜时，应该选择干燥通风的地方，避免阳光直射，同时适度降低温度，这样可以减少亚硝酸盐的产生。

2、种类差异

不同种类的蔬菜，在运输、贮存和加工过程中，会受到不同的因素影响，导致产生亚硝酸盐的速率不同。

例如，青菜、菠菜等含有高量亚硝酸盐的叶菜类蔬菜，在贮存的过程中，亚硝酸盐的产生速度比较快。而像黄瓜、西红柿等富含维生素C的蔬菜，亚硝酸盐的生成速度较慢。

因此，在选择蔬菜时，可以选择富含维生素C、同时亚硝酸盐含量较低的蔬菜，例如西红柿、胡萝卜等。

3、存放时间

蔬菜的存放时间也是影响亚硝酸盐产生的因素之一。一般而言，蔬菜在贮存时间超过三天，亚硝酸盐会有明显的产生。

为了减少亚硝酸盐对人体健康的危害，建议蔬菜在购买回来后，尽快食用，避免放置过久。另外，加热蔬菜后，亚硝酸盐的含量也会减少。

4、内部物质变化

蔬菜在存放过程中，内部的物质也在不断发生变化。一些蔬菜中含有的亚硝酸物质在存放的过程中，会被还原成亚硝酸盐，从而增加亚硝酸盐的产生。

此外，蔬菜在受到机械损伤或病菌感染的情况下，会导致亚硝酸盐的增加。因此，在选择蔬菜时，应该避免选择受损的蔬菜。