1、盐杀菌概述
盐是一种普遍的食用调味品，但不少人可能不知道盐还有杀菌作用。实际上，盐可以通过渗透压作用，使细菌细胞膜失去稳定性、蛋白质变性，从而达到杀灭细菌的效果。盐杀菌是一种简单、便捷、经济的杀菌方式，被广泛应用于食品、制药和环境卫生等领域。
2、盐杀菌时间
盐的浓度和杀菌时间是影响盐杀菌效果的两个主要因素。一般来说，盐浓度越高，杀菌效果越好。对于某些耐盐菌，需要更高浓度的盐才能达到杀菌效果。杀菌时间也与盐浓度呈正比例关系，越高浓度需要的杀菌时间越长。
不同的食品、环境卫生等应用领域，盐的浓度和杀菌时间都有一定的规定。例如，我国卫生部规定，对于婴幼儿配方食品和人乳，盐浓度不应高于0.15%（以食品重量计），杀菌时间不应短于30分钟。
3、盐杀菌的注意事项
盐杀菌虽然简单易行，但也有一些需要注意的问题。首先，盐杀菌只对细菌、酵母菌等单细胞生物有效，对于病毒等微生物无效。其次，盐浓度过高或杀菌时间过长会影响食品的风味、营养和口感。
在应用盐杀菌时，还需要注意杀菌前的预处理、制品的质量和储存条件等问题。例如，水果蔬菜洗净后要控制水分，否则过高的水分会稀释盐浓度，降低杀菌效果；盐的储存要注意避免潮湿和受污染。
4、其他杀菌方法的比较
盐杀菌虽然有其独特的优点，但在某些情况下，其他的杀菌方法可能更为适用。例如，对于病毒等微生物，应用紫外线、高温高压等物理杀菌方式更有效；对于挥发性较大的食品，如草莓、菠萝等，应用低温灭菌能够更好地保持品质。因此，在选择杀菌方式时，需要根据实际情况综合考虑。