1、如何选择扇贝

选购扇贝时，要选择鲜活、表面没有裂纹和断壳的扇贝。最好选择有味道的海水，放入扇贝后可以提高扇贝的口感。如果购买的是冷冻扇贝，需要先解冻然后热水焯一下，这样扇贝的肉质更容易入味。

2、扇贝水煮的时间

扇贝的烹饪时间是根据扇贝的大小来决定的。如果是大号的扇贝，煮的时间需要长一些。通常来说，煮沸的水中加入调料和葱姜蒜，煮沸后放入扇贝，煮5-7分钟就可以了。如果扇贝中间还有沙粒，可以将扇贝拿出来，换水继续煮，这样也可以去除扇贝的异味和异物。煮好的扇贝可以捞出来后泡在冰水中，使扇贝更加紧实鲜美。

3、如何判断扇贝是否煮熟

扇贝煮到熟后，扇贝的贝壳会自然张开，肉质也变得紧实。如果扇贝的贝壳没有张开，说明还没有煮熟，需要继续煮一会儿。如果扇贝的肉质看起来没有变硬，说明还需要再煮一会儿。同时不建议过度煮熟，否则会影响扇贝的口感。

4、扇贝煮的小诀窍

在扇贝煮的过程中，需要加入适量的盐和料酒来去除扇贝的异味和提高口感。如果喜欢更加香味浓郁的扇贝，可以加入葱姜蒜等调料。同时，如果怕吃不饱，也可以加入适量的粉丝等面食扩增份量。最后，在上桌前可以将煮好的扇贝浇上蒜蓉辣椒油等调料，提高扇贝的口感。