1、卤菜冰箱里放多久的原则

卤菜是一种传统的中式美食，口感多样，味道浓郁。放入冰箱储存不仅可以保持食物的美味，还可以延长保存时间，但是不同的卤菜保存时间也不同。

卤菜的保存原则是在最短时间内尽快食用，若是保存过久，那么腌渍剂的水分会让食物变得柔软，口感变差；同时，如果保存时间过长，还会滋生细菌，导致食物变质，对身体也有害。因此，保证卤菜的新鲜度和口感的同时也要注意卫生。

2、不同种类的卤菜冰箱储存时间

不一样的卤菜因为味道和做法不同，所以在冰箱里的储存时间也不同。下文我们将从几个典型的卤菜类别入手，详细介绍卤菜的储存时间。

2.1、卤豆腐、卤鸡爪

卤豆腐和卤鸡爪这类卤菜俗称脆皮类，因为这一类食物腌制时需要加糖，所以会比其他卤菜甜，口感也会嚼劲十足。这一类卤菜相对比较耐储存，可以保存2-3天，但是更长时间的保存就不太建议了。

2.2、卤肉类

卤肉类是卤菜中最常见的一类，比如五香肉、卤猪脚等等。这一类食物在冰箱里保存时间不宜超过两天，不然口感会变差，甚至放置过久还会从中散发出腐败的气味。

2.3、卤海鲜类

卤海鲜类指的是诸如卤虾、卤墨鱼、卤章鱼等等，这一类食材因为存活在水里所以容易滋生细菌，同时卤制这些海鲜还需要耗费大量的酱油。因此，这一类食物在冰箱里保存的时间不宜超过一天，否则不仅口感变差，而且还有可能中毒。

3、卤菜冰箱储存技巧

对于喜欢卤菜的人来说，在家里备上一份卤菜当零食非常方便。但是冰箱储存的卤菜也要注意一些小的细节，才能保证食物的新鲜和美味。

3.1、选择合适的容器

卤菜的储存容器要选择独立密闭的盒子，避免与其他食物香味混合。同时，盒子的大小最好能够控制食用量，避免食用遗漏。

3.2、卤菜入冰箱前稍稍去油

保存卤菜前，可以将表面的多余油份擦拭干净，避免影响味道和口感。

3.3、每隔一段时间更换保鲜纸

长时间保存的卤菜如果不注意卫生，就会变得很臭。因此，我们建议每天要将卤菜换一次保鲜纸，尽可能的保证卫生。

3.4、冷藏到收起来

将卤菜放冰箱保存前，最好冷藏5-6小时，等到温度下来后再放到冰箱里。这样做可以更好的保持食材的新鲜程度，而且卤菜的味道也会更浓郁口感更好。