1、卤水的保鲜原理

卤水是指通过盐、酱油、料酒等辅料将食材浸泡在其中获得特定口感和色泽的烹饪方法。而保鲜则是卤制食材的一个重要目的之一。卤水中富含大量盐分，可以抑制细菌的繁殖，延长食材的保鲜期。

而将卤制食材放入冰箱，是通过低温来延长食材贮存时间的一种可靠方法。

2、卤制食材的冷藏时间

卤制食材在放入冰箱之前需要先彻底降温，否则会导致冰箱内温度升高，影响其他食材的贮存。

卤制食材的冷藏时间一般不超过5天，因为虽然卤水中富含盐分，能够抑制细菌繁殖，但细菌仍然会在食材表面或内部繁殖，并且会产生有毒有害物质。

3、卤汁的保鲜时间

卤汁是指通过食材煮熟后留下的卤水。卤汁中的调料和食材碎屑容易成为细菌的滋生源，因此不宜过久放置。卤汁的冷藏时间一般不超过3天。

如果不计划在短时间内再次使用卤汁，可以通过煮沸、过滤、封存等方式进行处理，延长其保鲜时间。

4、注意事项

对于需要长期贮存的卤制食材，不建议采用冷藏的方式。最好的方式是将食材放置于干燥、通风、阴凉的地方，或者进行真空包装。

同时，在制作卤汁时，应该遵守食材与水比例及调料搭配的规律。使用优质、干净的食材与调料，注意卫生，避免滋生细菌。

最后，无论是存放卤制食材还是卤汁，都要定期清理冰箱内部，避免污染其它食材。