1、发酵时间与面肥配比的关系

发面的速度与面粉与肥水的比例有关，面肥的比例越高，发面的速度越快，相应的发酵时间也就越短。理论上，面肥的配合量为30%到40%为宜。

在夏季高温时，面肥的配合量可以减少，否则发面的速度太快，容易出现烤制后过干、呈焦状的情况。而在寒冬时，面肥的配合量应适当增加，否则发酵不足，烤出的面食口感会相对较硬。

2、室温条件对发面时间的影响

发面的速度还与室温有关，一般来说，温度越高，面团发酵的速度就越快。在20℃到25℃的温度下，一般需要2~3小时左右的发酵时间。如果室温较低，发酵时间就需要相应延长，在5℃到10℃的低温环境下，发酵时间可能需要6~8小时或者更长时间才能达到理想效果。

除了温度外，湿度也会对发面时间产生影响。过低或过高的湿度都会对面团的发酵造成干扰，建议控制在60%到70%的湿度，这样能够帮助面团更好的发酵。

3、酵母用量对发面时间的影响

酵母是帮助面团发酵的重要因素，酵母的加入量不仅会影响发酵的速度，还会影响面团的发酵度。在发面中，需要适量添加活性干酵母，建议按照面粉用量的1%~3%进行配比。

酵母添加量过多会导致发酵过快，产生过酸的面团，造成口感上的不佳；而酵母添加量过少，则会导致发酵不足，制作出来的面食口感也会相对偏硬。

4、挑选面肥的技巧

面肥是影响发面效果的关键因素之一，因此在挑选面肥时需要多留心。首先应该选择已经成熟的面肥，而不是新鲜的面肥。其次，应选择诚信厂家生产的面肥，以避免因购买了假冒伪劣的面肥而产生不良后果。

此外，在制作发面时，应注意面肥的质地、湿度和酸度。过干或过湿的面肥都会影响发面的效果，而过酸的面肥则会影响面团的酸碱度，进而影响发酵效果和口感。