1、温度会影响保鲜时间

放置在冰箱中并不能完全避免肉类变质，但可以延长其保鲜期限。若是将鲜肉放在室温下，路径菌、致病菌等细菌会快速繁殖，从而导致肉类流失水分、产生异味、变质变色。因此，肉类应该尽快放入冰箱冷藏，温度保持在0℃-4℃之间，最好采取封口保鲜的方式，才能使肉类保持新鲜美味。

需要注意的是，长时间存储在冰箱中，并不代表鲜肉可以无限期的保鲜，放在冰箱比冷冻更有利于肉类的保鲜。在低温环境下，细菌不能加快繁殖，但不同种类的肉类保鲜时间也有差别。

2、肉类种类对保鲜时间的影响

不同种类的肉类，保鲜时间也有所不同。比如鸡肉、鱼肉等肉类相对比较嫩，保质期一般为2-3天；而牛肉、羊肉等红肉保质期相对更长，一般能保鲜4-5天。不过，这仅仅是一个大致的时间范围，具体情况还需要根据肉类新鲜程度和处理方式等因素综合考虑。

3、封口方式对保鲜时间的影响

肉类保鲜，除了温度和肉类品种外，封口方式也很重要。使用保鲜膜、保鲜袋等包装材料，除尽空气、使肉类与外界的接触降至最低，有效地阻止了微生物的滋生，肉类的新鲜程度能够得到很好的保持。因此，只要采取适当的封口方式，鲜肉的保质期可以大大延长。

4、如何判断肉类是否变质

尽管采取适当的保鲜方式能够使肉类保持新鲜，但在放置较长时间之后，肉类依然可能会变质。若是出现肉色变深、气味异味、表面发霉等情况，就已经是肉类变质了。另外，通过融化的水分变化，也能判断肉类的新鲜程度。若是棕色的污水流出，则已经是变质的肉类，建议丢弃，防止对人体健康产生影响。