1、生蛋黄的微生物污染

生蛋黄是蛋黄酱、蛋挞等许多美食的重要原料，但是生蛋黄也是食品安全的薄弱环节。生蛋黄中可能存在各种细菌、病毒和寄生虫，如沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、良性大肠杆菌等，如果食用未经处理的生蛋黄很容易导致食源性疾病。因此，对于生蛋黄的处理需要特别注意。

2、消毒生蛋黄的重要性

消毒是杀灭或清除物体、物质或环境中的细菌等微生物的过程，这是防止食源性疾病的有效手段。消毒可以充分杀灭生蛋黄中的细菌和病毒等微生物，在充分保证食品安全的情况下，生蛋黄仍然能够保持良好的营养，口感等特点。

3、加热消毒生蛋黄的时间要求

对于生蛋黄加热消毒，需要采用正确的方法和加热温度。在常规的炒饭、蛋糕等烘焙制品中，只需要将蛋黄加入饭或面糊里就可以了，因为这些食品的加热温度和时间可以达到消毒的要求。但是在生食的蛋挞、蛋黄酱等食品中，则需要特别注意加热的时间和温度。经过权威机构和专家认证，能够消灭最常见的病毒和细菌的温度和时间要求是70 ℃以上持续5分钟以上，或更高温度，时间可缩短，在加热中将生蛋黄从内到外加热均匀，进行消毒。

4、消毒生蛋黄的建议方法

对于需要生食生蛋黄的食品，我们建议将一份蛋黄分装在一个碗里，将碗放入沸水中，控制沸水温度在90℃左右，加热3~5分钟左右取出，生蛋黄就可以达到安全的消毒程度，同时也不会破坏营养和口感。如果是在使用电饭锅、微波炉等设备加热生蛋黄，需要根据实际情况调整时间和温度，确保达到消毒要求。