一、如何选择鸡蛋品质
选择鲜鸡蛋非常重要，鲜鸡蛋在煮蒸后口感更好，而已退火变质的鸡蛋蒸煮出来的口感和味道都不尽人意。市售的鲜鸡蛋和已经变质的鸡蛋很难以肉眼分辨，最好选择已经认证的鸡蛋品牌。
在购买鸡蛋时，可以通过以下几种方式来分辨鸡蛋的鲜度：
1.看鸡蛋表面：外壳表面有没有斑点、裂纹，是否涂油，特别是鸡蛋底部的气室是否发育。如果有裂纹或者气室发育过大，则表明鸡蛋鲜度不高；
2.掂鸡蛋：同等体积下，鲜鸡蛋比旧蛋重；
3.闻鸡蛋：鲜鸡蛋气味清香，如果散发臭味则不能购买。
二、蒸鸡蛋的时间控制
对于蒸鸡蛋的时间控制，要根据蒸的原因来进行判断。如果是希望蒸熟的鸡蛋，时间一般在10-11分钟，因为蛋黄和蛋白不太容易熟。如果是蒸蛋羹或者流心蛋，时间可以减少到5-6分钟。如下是几种蒸鸡蛋的时间控制方式：
1.蒸熟的鸡蛋：将水开后，将鸡蛋放进去，然后盖上盖子，蒸10-11分钟；
2.蒸蛋羹：将鸡蛋磕入碗中，加入水和鸡精后搅匀，然后过筛放进器皿中，蒸5-6分钟即可。
3.流心蛋：将鸡蛋放入蒸汽锅中，蒸5分钟后取出即可。
三、蒸鸡蛋的技巧
在蒸鸡蛋之前，可以预先将鸡蛋取出来，放在室温下软化，这样蒸出来的鸡蛋口感会更好。除此之外，还有以下几种蒸鸡蛋的技巧：
1.准备一个带有罩子的容器，用少许食用油擦在容器内，然后将打散的蛋液倒入容器中，将蛋液表面用保鲜膜封上，这样蒸出来的蒸蛋就不会膨胀了。
2.蒸蛋也需要放一些水，如果水太多或者太少都不好。水太多会使蒸出的鸡蛋太湿，而水太少则会使蒸锅过热，导致鸡蛋熟得不均匀。如无法确定用量，建议在锅底放入2/3满的水，然后再放入含被蒸食品的碗。
四、如何判断鸡蛋是否蒸熟
蒸出的鸡蛋不容易判断是否蒸熟，我们可以通过以下方法来进行判断：
1.轻轻晃动鸡蛋，如果鸡蛋内部有液体声响，则蛋黄和蛋白还没有凝固，需要继续蒸；
2.用筷子在鸡蛋上轻轻戳一下，如果蛋白和蛋清已经熟透，筷子上没有黏着物质，就说明鸡蛋已经蒸熟了。
蒸好的带壳鸡蛋不仅好吃，也富含丰富的蛋白质和营养物质，适量地食用更能满足人体的营养需求。以上是蒸鸡蛋要注意的事项和技巧，希望对大家蒸制美味鸡蛋有所帮助。
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