1、温度对食品保质期的影响

在不同温度下保存的食品，其保质期也是不同的。一般来说，低温环境可以延长食品的保质期。例如，将食品冷藏保存，可以避免细菌的繁殖，延长保质期1-2周；冷冻保存，则可使保质期更长，有些食品甚至可以冷冻保存数月之久。

而在高温环境下，食品中的细菌会加速繁殖，从而缩短保质期。如在室温下储存的面包、蛋糕等糕点食品，通常只有1-2天的保质期；而在高温下，如夏季温度过高的情况下，很容易就会失去品质。

2、包装对食品保质期的影响

食品包装不仅可以防止食品氧化、变质，还可以延长保质期。各种包装材料的性质不同，对食品的保存也会产生不同的影响。如可吸收氧气的保鲜膜可以使新鲜蔬菜、水果等保持天然的新鲜质感，延长保质期1倍以上。真空包装则可以消除细菌、氧气等气体，极大地延长保质期。而大约95%的其它包装材料中都会含有细菌，对于一些敏感性食品，如高蛋白等，这些细菌可能会影响食品的质量。

3、食品种类对保质期的影响

不同种类的食品，其保质期也是不同的。一般来说，新鲜食品保质期相对较短，如新鲜的蔬菜和水果，只能保存几天到几周。而经过加工、提取的食品，如含脂肪的油、肉制品等，其保质期相对较长，可以保存数周乃至数月之久；而含糖量高、水分较少的食品（如咖啡、干果等）也可以保存较长时间。

4、人为因素对食品保质期的影响

人为因素也会对食品的保质期造成影响。如食品的清洁、消毒程度、储存方式等都会影响食品的保质期。另外，食品不能重复加热，否则会影响食品的质量和口感，缩短保质期。一些不适宜冷藏和冷冻的食品，如蛋糕、馒头等，不能长时间保存，否则会影响食品的口感和品质。