1、鸡蛋的保存原理

鸡蛋是一种易腐食品，如果未经妥善保存，会很快腐烂变质。鸡蛋的质量和营养价值受到保存时间和环境的影响。了解鸡蛋保存的原理对正确保存鸡蛋至关重要。

鸡蛋表面有一层叫做卵壳膜的保护层，可以防止外界细菌和氧气的进入，延长鸡蛋的新鲜度。但是，鸡蛋的卵壳并不是绝对密闭的，少量的氧气和水蒸气依然可以穿过卵壳壳膜进入卵内。

2、长时间放置鸡蛋的风险

如果将鸡蛋长时间放置在室温下，鸡蛋内部的水分会逐渐蒸发、氧化，细菌也会开始繁殖，从而导致鸡蛋的质量下降和微生物的滋生。特别是在高温、高湿的环境下，鸡蛋更容易腐烂，产生不良气味，甚至可能导致食物中毒。

3、未放冰箱鸡蛋的保质期

未放冰箱的鸡蛋保存时间取决于环境温度和潮湿度等因素。在常温25℃的情况下，鸡蛋的保存期仅为1周左右。如果环境温度高于25℃，时间会更短。而在阴凉、低潮湿的环境下，鸡蛋通常会保存更长时间。

4、如何正确保存鸡蛋

正确的鸡蛋存放方法可以延长鸡蛋的新鲜度。一般来说，鸡蛋最好保存在温度为4~8℃的环境中，这个温度是最佳温度，可以保证鸡蛋外壳内的细菌不会快速增殖，延缓鸡蛋变质的时间。具体存放方法可以使用冰箱的特制鸡蛋盒，也可以将鸡蛋放在保鲜袋里放进冰箱里。要注意的是，需要在使用鸡蛋前看一看是否腐烂变质，如发现不佳请立即丢弃，不要食用。