1、瘦肉的选购
瘦肉的选购是炖出美味瘦肉汤的关键。选择瘦肉时要选肉质红润、肉色鲜艳、肉质细腻、肉眼不见筋膜、没有异味的瘦肉。
如果不放心市场上的瘦肉质量，可以选择在家自己制作瘦肉。首先去掉肉的油脂、筋膜，切成大小适中的块，用冷水清洗干净后再焯水，这样可以去除肉液中的脏东西，炖出来的肉汤更为清爽美味。
2、瘦肉的炖制时间
瘦肉炖的时间与火候是影响鲜美程度的关键。一般来讲，瘦肉需要经过长时间的炖制才能将营养、味道炖出来。
在选好瘦肉后，可放入炖盅中加入适量水，放入葱姜料酒调味，炖制时间建议控制在2-3个小时，这样可以让肉炖得更加鲜嫩可口。
3、材料的配搭
瘦肉炖的好不好吃还与炖菜的配料有关。常见的瘦肉汤配菜有土豆、胡萝卜、白菜等，可以根据个人喜好进行搭配。
无论是什么材料的搭配，瘦肉炖时一定要掌握好量，瘦肉与配菜的比例、分量要适合，以免出现汤汁过多或材料不均匀的情况。
4、顺序的掌握
在炖瘦肉时要注意料的加入顺序。一般来讲，先将瘦肉炖半个小时左右，再加入配菜，炖至所有材料煮烂即可。
但有的配料需要先焯水，这样可以去除多余的油腻，提高汤汁的质量，炖出的瘦肉才会更加清爽美味。