1、好的蒸肥肠需要掌握的基本要点

蒸肥肠是一道上海的传统美食，制作好的蒸肥肠要色泽红润、口感鲜嫩、味道香浓，非常受人们的喜爱。而制作过程中，蒸的时间是一个非常关键的步骤。

首先，肥肠的清洗一定要彻底，将血块脏水全部清洗干净。然后将肥肠用水煮沸，捞出后再次清洗干净，这个步骤可以更好地去除肥肠中的油腻。

其次，蒸肥肠需要掌握好火候，一般在高温蒸汽下烤大约半小时即可，具体时间还需要根据蒸肥肠的大小来进行调整。蒸肥肠过久会导致口感变硬，蒸不熟则容易有异味。

2、不同品牌的肥肠需要的蒸制时间是不同的

不同品牌的肥肠质量不同，因此肥肠的大小、厚度也不尽相同。对于不同品牌的肥肠，蒸制时间并不相同，需要根据实际情况进行调整。

在蒸制肥肠的时候，可以先尝试蒸制一些肥肠作为样品，按照尝试之后的味道和口感来判断原材料的质量，然后对蒸制时间进行调整。比如，如果肥肠偏粗壮，需要多蒸几分钟，若是肥肠很细小，则需要少蒸几分钟。

3、蒸制肥肠的时间和器具的关系

蒸制肥肠的时间还与器具的不同而有所差别。因为蒸肥肠过程中，需要加热的时间是不同的，而这个时间和蒸肉的时间是相同的。在同一个蒸锅中，蒸肥肠和蒸肉的时间相同。但如果使用的是蒸肠的专用蒸锅，蒸制的时间一般比较短，需要根据使用的锅具来确定蒸的时间。

4、如何判断蒸好的肥肠

判断肥肠是否蒸好，可以通过手指的感觉来判断。用手指轻轻的按一下蒸好的肥肠，如果肥肠表面的弹性很好，则表示肥肠蒸好了，可以取出来食用。

另外，当肥肠口感均匀柔软，且口感富有层次感时，也表明蒸制时间足够。