1、为什么需要泡黄豆

黄豆是一种营养丰富的粮食，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质等。然而，黄豆的蛋白质质地比较硬，难以被人体消化吸收，所以需要泡浸后再进行烹制。

黄豆中含有一种叫做“胰蛋白酶抑制剂”的物质，它会抑制人体消化液中的胰蛋白酶活性，导致黄豆中的蛋白质和其他营养物质难以被人体充分吸收。而浸泡黄豆可以分解这种抑制物质，使黄豆中的蛋白质、维生素和矿物质等更易被人体吸收。

2、黄豆泡发的方法

泡黄豆的时间一般需要8-12小时。可以选择将干燥的黄豆放在清水中泡发，也可以用温水泡发，泡发时间一般在1-2小时左右。用温水泡发时，水温不宜过高，一般控制在40度左右，过热的水会破坏黄豆的营养。

在泡发的过程中，需要经常换水，每4-5小时换一次水。这是因为在泡发黄豆的过程中，黄豆会释放出一些有害物质和促进大豆异黄酮的物质，如果不及时换水，这些物质会对人体产生负面影响。

3、煮黄豆的时间

泡发后的黄豆需要用水煮熟后才能食用。一般情况下，黄豆的煮熟时间需要掌握在30-40分钟左右，但具体煮熟时间还要根据黄豆的品种、大小和煮熟方式而定。

煮黄豆时，可以在水中加入少量食盐或者糖，这样可以加速黄豆的煮熟时间，同时也能增加黄豆的风味。

4、如何判断黄豆是否熟透

判断黄豆是否熟透最简单的方法就是尝味。当黄豆煮熟后，其口感应该软糯，没有生的感觉。如果吃到的黄豆口感硬生，那么说明还没有煮熟。

另外，可以将黄豆捞出轻轻捏一下，如果黄豆可以很容易被捏烂，那么说明已经煮熟了。如果捏起来有一定的硬度，那么还需要再煮一段时间。

总之，黄豆不泡煮熟的时间会比泡过的黄豆要长，而且容易出现煮不熟或者口感太硬的情况。为了确保黄豆的口感和营养价值，建议还是将黄豆泡浸一段时间再烹制。