1、为什么要使用高压锅煮白芸豆

白芸豆是一种非常好的蛋白质来源，富含钾、镁、铁、锌、铜等多种营养元素。但是，白芸豆中也含有一种叫做荚果氨酸的物质，如果不用高压锅来烹制，会使荚果氨酸分解为一种叫做蛋白分解酶抑制剂的物质，影响蛋白质的吸收和利用。

因此，为了充分发挥白芸豆的营养价值，需要使用高压锅来煮熟。

2、如何使用高压锅煮白芸豆

首先，需要将白芸豆提前泡发，时间最好在六个小时以上。这样可以缩短烹饪时间，也更容易让白芸豆煮烂。

接着，在高压锅内放入适量的水，让水刚刚好淹过白芸豆。然后，将高压锅密封好，开启高火燃烧。当高压锅内的压力达到设定值时，降到中小火，持续煮烤35~40分钟。

在煮热35~40分钟后，将高压锅熄火，等待自然散热。等高压锅内压力完全散去，再打开高压锅盖，将白芸豆捞出即可。

3、使用高压锅煮白芸豆要注意的事项

首先，尽量使用不锈钢的高压锅，可以减少对身体的危害。

其次，在使用高压锅煮白芸豆的过程中，一定要保持高压锅内的水位，不宜过多也不宜过少。过多会影响烹饪速度，过少会影响煮熟白芸豆的时间和口感。

最后，在打开高压锅盖之前，一定要确保高压锅内的压力已经完全散去，否则很容易发生烫伤事故。

4、煮熟白芸豆的时间和火候应该如何掌握

白芸豆的烹饪时间和火候会受到很多因素的影响，比如水质、高压锅的功率、白芸豆的大小、是否提前泡发等。一般来说，在高压锅内煮烤35~40分钟即可，待到高压锅内的压力完全散去之后，再将白芸豆捞出即可。

如果追求更软烂的口感，可以将烹饪时间适当延长，但是不宜过长，否则会导致白芸豆的营养成分流失。

总之，在使用高压锅煮白芸豆的过程中，需要不断摸索和尝试，不同的口感和口味需要根据自己的需求和喜好来进行调整。