1、菠菜要焯水的原因

菠菜含有草酸钙等物质，草酸钙易与钙结合形成草酸钙结晶，在肠道中会干扰钙的吸收，引起钙的流失，对身体健康造成不良影响。而焯水能够将草酸钙等物质溶于水中，减少对身体的危害。同时，焯水还能使菠菜的颜色更加鲜艳，口感更佳。

2、焯水的具体步骤

将菠菜洗净，将锅中的水烧开后放入菠菜，用铲子轻轻翻动，使其充分浸泡在开水中，焯水时间应不超过30秒，可以在水中尝试一下，菠菜味道已经有了变化就可以立即关火捞出。将焯好的菠菜过凉水，使其停止烹饪，防止过度软化和av草酸钙成分在菠菜中积累。

3、焯水时间的控制

焯水时间是控制菠菜口感的关键，焯水时间过短，菠菜未熟透，会有生味，焯水时间过长，会使菠菜营养流失，口感变差。通常焯水时间在20-30秒之间为宜，可根据个人口感适当延长或缩短。如果焯水时间过长，也可以通过热水浸泡或多次清洗的方式消除过多的草酸钙成分。

4、注意事项

在焯水时，应事先将水烧开，将菠菜一次性放入烫泡开水中，避免将菜往水中下的过程中，菜中的有机酸与水中的钙结合形成沉淀，进而影响菠菜的口感和食用价值。因此不宜在焯水前将菜浸泡在水中，比较好的做法是在开锅剩余的热水中添入菠菜快速焯水。