1、黄鱼的蒸制时间与选择

清蒸黄鱼是一道美食，黄鱼的质地鲜美，但是对于时间的掌控在制作过程中非常重要。一般情况下，黄鱼的大小和材料的新鲜程度是影响蒸制时间的重要因素。在选择黄鱼的时候应该选后腹部较丰满、稍微厚一些的黄鱼，这种鱼含有较多的肉。当选择好黄鱼后，蒸制的时间通常要控制在15分钟左右，可根据鱼的大小进行适当调节。

2、蒸黄鱼的水量及火候

蒸制黄鱼时，水量要适量，如果水太少，蒸出来会很干，如果水太多，鱼肉会散。建议蒸鱼时用宽口深盘一只，中大火，用蒸鱼架把鱼放上，下面加适量的水，水不要超过鱼盘的底部，盘底可以先用铺的一层葱姜蒜或者西红柿或者萝卜来避免鱼粘底。当水开之后，最好先用大火蒸3分钟，然后再关中火蒸大约10分钟左右，即可完成。

3、蒸黄鱼的配料

在蒸制黄鱼时可以根据个人的口味来添加适量的配料，比如葱姜、蒜、香菜等，不仅可以增添味道，而且还可以除腥消味。在使用这些调料时，不必将它们都放在鱼肉上，不然会盖住鱼的原味，建议可以将这些调料切成细丝或细碎的末，平铺在鱼肉周围即可。

4、蒸黄鱼的鲜度

蒸黄鱼的鲜度也是非常重要的，如果新鲜程度不够，即使掌握了正确的蒸制时间和火候，蒸出来的味道也不会太好。因此，在制作黄鱼前应该先去鳞、去鳃、去内脏，然后宰杀清洗干净，放入冰箱冷藏，保证新鲜程度，才能蒸出美味的黄鱼。