1、腌制时间和口感的关系

炸鸡翅的腌制时间和口感息息相关。腌制时间过短，鸡翅可能会有生味；腌制时间过长，鸡肉会变得过咸，口感变差。一般来说，鸡翅需要腌制至少30分钟，但不超过4小时。

腌制时间还与腌料有关。如果使用酱油、盐、姜、蒜等调味料腌制，腌制时间应该控制在1至2个小时。若添加了酒、糖、花椒等佐料，则腌制时间可以稍微延长至3至4个小时。腌制时间过了，需要用水清洗鸡翅表面的盐分和姜蒜味道。

2、影响腌制时间的因素

除了腌制时间本身外，还有许多因素会影响它，例如温度、鸡肉的新鲜度和大小等。较高的温度可以加速腌制过程，但是在夏季热天要特别小心，以免过度腌制。新鲜而又嫩的鸡翅需要较短的腌制时间，而更老硬的鸡翅需要较长时间的腌制。鸡翅的大小也会影响腌制时间，大块鸡肉需要比小块鸡肉更长时间的腌制。

3、如何进行腌制

腌制鸡翅需要准备好足够的腌料和一个密闭的容器。在将鸡翅和腌料一起放入容器之前，必须将鸡肉清洗干净并擦干。将调味料均匀地涂抹在鸡翅上，并将其放入容器中。如果需要，可以在腌制过程中搅拌一下鸡翅，以确保它们均匀地被腌制。在腌制过程中，容器需要密闭，将其放入冰箱冷藏。

4、腌制后如何炸制

将腌制好的鸡翅取出，用厨房纸吸干表面的水分。将油加热至预设温度（一般为摄氏180度）后，将鸡翅逐个放入锅中炸制。为了使鸡肉煮透，炸制的时间需要掌握好，一般需要5至7分钟。取出后，可以用厨房纸沥干油分，稍稍晾凉一下即可食用。