1、糖果的保质期受哪些因素影响？

糖果的保质期是指糖果在保持品质和食用安全方面的时间范围。糖果的保质期受外界环境、原材料和生产工艺等多方面因素的影响。其中最重要的因素是水分，过高或过低的水分都会导致糖果变质。此外，温度、湿度、氧气、光线照射等环境因素也会影响糖果的保质期。

而对于自制的牛轧糖来说，除了以上因素，还受到自制工艺的影响。比如加热时间、温度控制、糖浆的调制等都会影响牛轧糖的口感和保质期。

2、考虑到环境因素，自制牛轧糖的保质期有多长？

通常情况下，自制牛轧糖的保质期在室温下存放不宜超过1周左右。如果环境比较潮湿，则保质期会更短，因为过多的水分会导致糖果变软、变形，严重时甚至会发霉变质。

如果要延长牛轧糖的保质期，有几种方法可以尝试。一是可将其保存在密封的容器中，放入冰箱冷藏室，这样可以延长糖果的保质期至少一周。二是在制作牛轧糖时，加入一些食品防腐剂，例如维生素C或柠檬酸，可以有效地延长糖果的保质期。

3、如何识别牛轧糖是否变质？

即使在保质期内，糖果也有可能由于一些原因变质，如存放环境不当、添加剂过多或长时间放置等。如果发现牛轧糖变质，就要及时扔掉，避免食用引起不适。

牛轧糖变质的表现包括：颜色变深、气味异味、表面出现霉斑等。如果糖果变软、变形，或者干燥、硬化，也说明可能已经变质。如果不确定，可以闻一闻，品一品，如有发苦等异常口感，则说明已经变质。

4、如何保存自制牛轧糖以保证品质？

为了保证自制牛轧糖的品质和口感，需要注意以下几点：

一是在制作牛轧糖时，一定要严格控制糖浆的温度，过高过低都会影响牛轧糖的成品质量。

二是在存放牛轧糖时，一定要保证密封性，避免糖果吸收空气中的水分或者化学成分。最好将其放在干燥、通风良好的环境中。

三是可以将吸收湿气的物品放在容器里，如一小撮米或硅胶除湿剂等，以保证糖果的干燥度。

四是在保存牛轧糖时，可以考虑将其分批放置，避免一次性食用。这样不仅能保证每次品尝的糖果品质，而且可以防止糖果出现变质的情况。