1、选择猪肉
在进行卤猪肉的烹饪前，首先需要选择好一块质量较好的猪肉。一般来说，选用带皮五花肉最为合适，因为这种部位的肉质柔软、油脂丰富，而且皮下的胶原蛋白能够滋养皮肤，提高胶原蛋白含量。
若要较好地卤制猪肉，也可在猪肉腌制前加入调料，如盐、酱油、料酒、姜片等，使猪肉更加入味。
2、卤制时长
卤猪肉的烹饪时长不是固定的，需要根据猪肉的大小和营养成分的煮出效果而定。一般来说，如果采用猛火煮开的方式，约需10分钟左右，这样猪肉的毛病可以彻底去除。之后，将火候转小，将猪肉慢慢卤制，一般可持续2小时以上。如果想要猪肉入味更加彻底，可以卤制4小时左右。但是猪肉卤制的时间过长，也会导致猪肉变得过嫩，影响口感。
3、要点注意
在烹饪卤猪肉的过程中，还有一些要点需要注意：
1）卤水的温度需要适当，太高的温度会使猪肉煮时变得过于嫩软，太低的温度则会影响卤汁入味效果。
2）在煮卤猪肉的时候，如果出现比较大的气泡，可以把它们捞掉，以保证猪肉质地能保持完整、丰富。
3）猪肉切块后要用纱布包裹住，以方便卤料充分渗透。
4、烹饪时间对猪肉的影响
卤猪肉的时间对猪肉成分的煮出率和颜色、口感都会有一定的影响，具体如下：
1）猪肉在短时间内煮制，猪肉的煮出率不高，色泽也相对浅，口感较为喜人。
2）如果煮卤猪肉的时间过长，猪肉的质地会变得过于嫩，影响口感。
因此，如果要烹饪出一份色香味俱佳的卤猪肉，需要适当控制烹饪时间。