1、使用适量盐巴

在炒青菜时，适量撒盐可以促使青菜迅速熟透，并且保持青绿色，同时加入适量盐还可以去除青菜中的苦味，让青菜更加美味。需要注意的是，盐宜少不宜多，过多的盐会造成青菜变黄。

此外，也可以将青菜在开水中稍微焯一下，再进行炒制，这样也可以促进青菜的熟透和保持绿色。

2、葱姜蒜调味

在炒青菜时，加入适量的葱姜蒜，不仅可以调味增香，还可以让青菜更加鲜嫩多汁。蒜有助于消除青菜的淡泡，让它更加可口。同时，姜具有助于去除青菜的生味，让菜色更加清爽美味。

需要注意的是，葱姜蒜的用量应该适量，太多会掩盖青菜的原味，太少则无法达到调味的效果。

3、大火快炒

在炒青菜时，大火快炒是保持青菜绿色的关键。过久的炒制会使青菜变黄，甚至出现枯萎现象。而大火快炒能够促使青菜的水分快速蒸发，保持其绿色且爽脆美味。

需要注意的是，伴随大火快炒需要快速添加调料和出锅，以免使青菜过度炒制而失去营养，质地变差。

4、少用酱油

在炒青菜时，少用或不用酱油可以保持青菜的绿色不变。过多的酱油会使青菜变成深色甚至发黑，失去营养价值，而且不利于健康。少量的酱油可以提升青菜的鲜味和香味，需要根据个人口味多少适度添加。