1、青菜的选择

要选择新鲜的青菜，最好在当天买当天吃，确保其口感和营养价值。另外，要注意选择无农药残留的有机蔬菜，对于青菜来说非常重要。

如果我们是在自己种植青菜，则需要选择适当时机收割。通常情况下，在青菜开始发黄时收割，这样口感比较脆嫩，而且味道更佳。

2、 加水和煮沸

在烧开的水中加入适量的盐巴和色拉油。煮沸后，放入洗净切好的青菜。此时用大火，煮约1-2分钟就可以关火。记住，不要煮太久，否则就会失去营养价值。煮的时间短，青菜的口感更好。

在煮不同种类的青菜时，需要根据青菜的鲜嫩度和厚度来确定煮的时间。比如莴笋、油麦菜一般煮1分钟即可，而大白菜煮2分钟较为适宜。同时，苦菜、空心菜等含草酸较多的青菜，在煮之前最好先用开水焯过，将其中的草酸去除。

3、 面条和汤汁的调制

如果想要吃煮青菜面条，需要将煮好的青菜捞起来控水，备用。此时需要准备面条，如果是使用干面条，则需要提前用开水烫一下。如果使用的是新鲜面条，则无需泡水煮过，直接加入锅中即可。

另外，为了提高青菜汤的口感，还可以加入鸡汤或骨头汤等食材。这样调制之后的青菜汤会更加美味，也更加有营养价值。

4、 总结

煮青菜汤的时间虽短，但需要注意一些烹饪技巧，才能保证煮出的青菜汤口感和营养价值都不错。一方面需要选择新鲜的青菜，另一方面煮菜的时间不能太长，否则会影响菜品的口感和营养成分。同时，我们还可以根据口感要求，加入些许咸蛋、松花蛋等，增强青菜汤的咸香味道。