1、 干苦菜是什么

干苦菜，也叫苦菜干。它是由菜蔬去除水分后晒干而成，又因其味苦得名。干苦菜在中国南方的饮食文化中极为常见，尤其是江苏、浙江一带，有着很高的营养价值。

虽然干苦菜一般都是贮存过久且容易变干硬的干货食品，但它的烹饪方法颇为丰富多样，而且烹制后的口感独到。煮干苦菜需要注意时间和方法，以防止干苦菜煮烂或过于硬。”

2、煮干苦菜需要多久

在煮干苦菜过程中，时间是很关键的因素。一般来说，煮干苦菜的时间为15-20分钟左右，具体时间可以根据个人口感和烹制方法而定。

如果要让干苦菜更加软嫩入味，可以选择先将其用清水浸泡30分钟左右， 然后再煮15-20分钟。当干苦菜变成深绿色并变软时，即可转小火再煮5分钟即可关火熄火，在锅中焖4-5分钟，这样可使其更入味，且口感更佳。

3、如何控制干苦菜的煮烂程度

干苦菜质地较硬，因此在煮的过程中要防止煮烂。在煮干苦菜之前，可以先将其用清水浸泡30分钟左右， 这样可以降低干苦菜的硬度，烹制后更加软嫩。

在具体的烹制过程中，可以选择用开水煮熟，时间不宜过长。当干苦菜变成深绿色并变软后，即可关火， 在锅中焖4-5分钟，这样可使其更加入味。如果您喜欢口感更软烂些，也可以适量延长煮的时间，但最好不要超过20分钟，否则会导致煮烂变成糊状。

4、如何选择干苦菜并保持其营养

在选择干苦菜的时候，要注意选取新鲜、干净、无霉变的干苦菜。如果长期保藏的话，最好将其保存在干燥、阴凉、透气的地方。

在烹饪过程中，干苦菜的营养价值会随着时间的加长而逐渐流失。为了保持其营养价值，建议选择短时间高温煮熟的方法，同时减少过多的腌制和调味品的使用，以保留干苦菜本身的味道和风味。