1、掌握正确的腌制时间

腌鸭蛋的时间是根据个人口味和习惯而定的，一般来说腌制的时间在15-20天左右比较合适。但是需要注意的是，在腌制的过程中，鸭蛋不宜腌的时间太长，否则鸭蛋中的营养素会被分解的过多，导致口感不佳甚至失去营养价值。

同时，如果环境温度较低，时间可以适当延长一些；如果环境温度高，时间则需要适当缩短。所以在腌制鸭蛋时，需要根据当地的气候环境来进行调整。

2、注意腌制环境的卫生

腌制鸭蛋的过程需要一个干净、无尘、通风和遮阳的环境。在腌制的过程中，需要经常清洁和消毒储存容器、工具和操作人员的手部卫生。避免细菌和其他微生物的侵入和繁殖对鸭蛋造成污染，从而影响鸭蛋的品质和食用安全。

3、使用科学的腌制方法

需要使用科学的腌制方法来确保鸭蛋的品质和味道，一般来说，使用食盐和水来进行腌制，要注意盐和水的比例，建议比例为：1000克水加200克食盐。在腌制的过程中，需要经常搅拌，保证每个鸭蛋都能充分腌渍。另外，在腌制过程中可以适量添加少量的草果、八角等调料以增加鸭蛋的香味。

4、鸭蛋腌制后如何储存

鸭蛋腌制完成后，需要把鸭蛋取出晾干，将它们放在清洁干燥的容器中密封储存。存放的温度一般控制在15℃左右比较适宜，这样可以保持鸭蛋的新鲜度和口感。同时，储存的地方需要通风良好，避免湿度过大引起霉变等问题。