1、浸泡时间的影响

黄豆在浸泡的过程中会水分逐渐渗透进去，豆子内部开始发生酶解反应，导致豆子开始变软并逐渐膨胀。黄豆需要在水里浸泡一定时间，才能达到发芽的效果。一般来说，黄豆的浸泡时间在8到12小时比较合适。如果浸泡时间太短，水分不足会导致豆子膨胀不足，无法发芽；如果时间太长，水分过多会导致豆子质地变差，也会影响发芽效果。

不同的豆种对于浸泡时间的要求有所不同，例如黑豆浸泡时间一般为12小时，而绿豆则只需要6到8小时的时间即可。

2、水温的影响

黄豆需要在一定的温度下才能顺利地发芽。一般来说，水温在20到30度之间比较适合黄豆的发芽。如果水温过低，豆子的酶解反应会受到阻碍，导致发芽不良；如果水温过高，豆子的营养成分会流失，也会影响豆芽的质量。

在夏季，气温较高，可以直接将黄豆浸泡在室温下的自来水里。而在冬季等气温较低的时候，可以先将水加热至25到30度后再进行浸泡。

3、换水的次数

在浸泡的过程中，黄豆内部的碱性物质会逐渐溶解到水中，导致水变得碱性。过于碱性的水会影响豆芽的质量，因此需要定期更换水源。通常来说，每隔4到6小时需要更换一次清水。

此外，豆子在发芽的过程中也需要水分，因此需要保持一定的湿度。在更换水的时候，可以将豆子洒上一层清水，并将其倒在滤网上，这样可以同时除去多余的水分。

4、发芽时长的控制

黄豆发芽需要一定的时间控制，如果时间太短，豆芽还未完全生长，味道不鲜美，口感不好；如果时间太长，豆芽的鲜嫩度降低，口感也不理想。总的来说，黄豆发芽的时间大约在24到36小时之间比较合适。在发芽的过程中也要注意保持适当的湿度，可以用湿布盖住豆芽，也可以不盖，但要保持不断的水分补给。

此外，在发芽的过程中也需要注意通风，保持适当的氧气供应，这样可以促进豆芽的生长和发育。