1、油条和面需要醒面的作用

油条和面需要醒面的主要作用是利用面团中的淀粉和蛋白质在醒发过程中的发酵产生的二氧化碳气泡能够使面团更加松软，口感更好。油条是一种炸制的食品，如果面团发酵不充分，炸制后的油条会比较硬，口感不好，而发酵过度则会影响油条的形状和口感。

通常，面团中的酵母和发酵粉的发酵时间需要1-2小时，而面团中的酸奶和小苏打发酵时间较短，只需要30分钟左右。具体发酵时间需要根据环境温度和季节等因素来确定。

2、油条和面醒发时间的控制

控制油条和面醒发时间的关键是看面团的状态。当面团大小增加约1.5倍时，就可以开始制作油条了。不过，如果环境温度较低，需要将面团醒发的时间延长。在夏季或温暖的环境中，面团醒发的时间会相对快一些。

在醒面过程中，可以将面团覆盖上一层湿毛巾或面粉，以防止表面干裂和面团发酵不均匀。

3、油条和面醒发的注意事项

在制作油条和面团时，需要注意以下事项：

1.使用温水和冷面粉制作面团会使得面团更加有韧性；

2.将油条放在温水里泡一下，可以让油条更松软；

3.在油炸油条之前，需要将油条再次醒发10-15分钟，以确保油条膨胀后更松软；

4.在制作过程中，可以根据个人口感喜好添加适量糖或蜂蜜等甜味食材。

4、怎样判断油条面发酵得是否合适

判断油条和面醒发得是否合适的方法有以下几种：

1.使用手指轻压面团，当面团能够回弹时，说明发酵得较好；

2.将油条表面切开，查看内部是否有蜂窝状气泡，气泡越多说明面的发酵越充分；

3.可以使用小量的面团制作1-2个油条，用于测试醒发效果。

总的来说，油条和面需要醒发的时间与环境温度、面粉种类以及使用的酵母等因素有关。在制作油条的过程中，需要根据面团状态来确定适当的发酵时间，以确保油条口感更佳。