1、酸菜鱼的烹饪方法
酸菜鱼是一道美味的川菜，既符合川菜的麻辣口感，又有酸菜的清爽味道和鱼的鲜美。烹饪酸菜鱼要注意煮的时间，一般情况下煮的时间不能太长，否则会影响鱼的口感。通常情况下，酸菜鱼需要煮15到20分钟左右。需要注意的是，烧酸菜鱼的时候不要离开厨房，要经常检查，避免煮过头了。
2、煮酸菜鱼的要点
在煮酸菜鱼的时候，除了要注意煮的时间外，还需要注意以下几个要点：
首先是水的温度，要让水先烧开再放鱼片。其次是调料，烧酸菜鱼需要放很多的调料，而且调料的顺序需要先放辣椒、花椒等香味调料，然后放葱姜蒜，最后放酱油、醋等颜色不会太深的调料，这样可以让鱼的口感更加醇厚。最后是酸菜的处理，需要先泡软，然后使用沸水焯水后才能放入鱼锅里一起煮。
3、酸菜鱼的鱼选用
在烧酸菜鱼的时候，选用什么样的鱼也很重要。一般选择刺少肉嫩的鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳙鱼等。这些鱼的肉质较嫩，且不易散，口感较好。煮酸菜鱼的时候，切鱼片的时候，要将鱼片稍微厚一点，这样不容易煮散。
4、其他需要注意的问题
在烧酸菜鱼的时候，还需要注意以下几个问题：
第一是油的温度，一定要足够热，这样可以让鱼片爆炒得更好，口感更加鲜美。第二是关火时要及时，不要等到鱼片已经熟透了才去关火，否则会影响口感。最后是放盐的问题，最好是在关火之前放，这样可以保证盐的渗透性，口感也更加融合。