1、煮笋的时间
蒸笋的时间是根据笋的大小和品种而定的。
糯米笋蒸10分钟左右即可熟透,但筍子较粗的蒸制时间要长一些,大概需要15分钟。
寒凉山笋制作时大火蒸15分钟左右,笋身韧性较好,不易烂熟;而油麻笋则要小火蒸制,保证糯而不糊。
2、蒸笋的温度
蒸笋时水温要达到沸点,最好使用笼屉或锅蒸,如果选择用锅煮,放入笋后把火关小,控制好火力,保证水热度不减也不过高。
一些特别细嫩的笋,如竹笋尖、玉笋,煮开水后立刻投入锅内,中火蒸2至3分钟即可取出,既能保持鲜美,口感也很好。
3、蒸笋的口感
蒸笋的口感取决于笋的新鲜程度和蒸制的时间。新鲜的笋体呈白色,经过短时间内高温蒸制,保持了笋的鲜嫩及口味。
如果蒸制时间过长,笋会变得干巴巴,口感十分差;如果蒸制时间过短,笋会又生,口感也不够好。
4、蒸笋的营养价值
笋具有清热解毒、利尿通便、清肝明目、降血压等居功,被誉为“清泉之友”。蒸制的过程中,笋的多种营养成分并不会流失,仍能为身体提供铁、钾、钠、镁、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等多种营养物质。
此外,蒸笋相比其他烹饪方法,不需要添加油盐等调料,相对而言,更加健康。
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