1、白肉要选择什么部位

蒜泥白肉是一道很受欢迎的家常菜，而白肉的选择关键是要选用瘦瘦肥肥的肉。推荐选择五花肉或者猪颈肉，因为这两种部位的肉质瘦而不柴，煮后也比较爽口。

2、煮白肉的时间和温度

在进行蒜泥白肉的烹饪时，时间和温度都需要掌握。煮白肉时要先将水烧开，用高温将肉煮软，接着用中火将肉煮透至完全熟透，时间大约在40分钟到60分钟之间。

在这个煮肉的过程中，要注意水温不能太高，否则会让肉表面煮烂，内部却还没有熟透。同时，也不能过久煮肉，否则会让肉质变得柴老。

3、如何配制蒜泥料

蒜泥是蒜泥白肉不可或缺的一部分，而配制蒜泥的关键在于掌握蒜和姜的比例。推荐使用4：1的比例，即4个蒜头和1块姜，将它们一起剁成蒜泥。

除此之外，还需要为蒜泥加一些盐、酱油、醋、花椒等进行搅拌、调味，使其更加鲜美。

4、顺序的问题

做蒜泥白肉时，我们需要先将白肉煮熟，再将其放入冰水中进行凉拌。最后，我们需要在拌好的白肉上铺上配好的蒜泥。

如果您想让蒜泥味更加浓郁，可以选择先将肉煮得稍微老一些，再放在冰水中降温。这样的做法不仅让肉质更韧，也更有嚼头。