1、美食文化背景
辣白菜是中国传统的酸辣菜品之一，是朝鲜族的传统食品，也是中国朝鲜族饮食文化中的代表菜肴。除了作为独立的小菜品之外，辣白菜还可以作为其他菜品的原料，例如韩国的拌饭和金针菇汤。因为酸辣爽口，许多人都特别喜欢辣白菜，如此美味，我们不想让它在腌制过程中出现问题，保证它成为我们美食餐桌上的一道佳肴。
2、辣白菜腌制时间
辣白菜的腌制时间一般需要2到3天，当然也可以减少或者延长腌制时间，具体时间的长短要根据腌菜的温度、酸碱度等因素而定。例如在较高的温度下，菜的发酵速度更快，所需的腌菜时间则相应更短。但是如果腌制时间过长，菜就会变得较软，口感则不佳。因此，保证辣白菜的质量，腌制时间的长短需要根据气温来调整。
3、辣白菜腌制的温度和酸碱度
辣白菜的腌制需要环境温度适宜，不宜过低或者过高。在20度左右腌制可以保持菜的口感和色泽，不至于过硬或者过软。辣白菜的酸碱度也需要在一定范围内，过酸会影响口感，过碱会影响抗菌能力。
蒸汽肉机中腌制的辣白菜需要注意酸碱度的平衡，否则会影响辣白菜的口味和保存。腌制前要先泡渍一天，除去须片。泡菜水中加入大蒜、姜片等调料，再加盐、红辣椒粉和糖，搅拌均匀后放腌菜。腌制期间需要每天搅拌2-3次，以充分混合调料和菜，提高辣白菜的口感。
4、辣白菜腌制后的保存
腌制完成后的辣白菜需要密封保存，否则空气中的细菌和灰尘容易污染菜品，导致辣白菜变质。保存时可以将辣白菜装入干净的玻璃罐或者塑料罐中，加盖密封冷藏保存。如果冷藏温度低，辣白菜可以保存的更久，但是也不要太久，建议用时尽快食用，以保证食品的健康安全。