1、腊肉晒多久前的准备工作

在制作腊肉之前，先要准备好具备防腐作用的调料，并且腌制腊肉的容器要干净无异味，以免细菌污染导致腊肉变质。在制作过程中，腊肉可以根据个人口味添加不同的辅料，如花椒和八角等，但是要掌握好比例。

2、晒腊肉的时间和环境

晒腊肉的时间一般在秋季干燥的天气里进行，最好选择没有蚊虫活动的地方进行晾晒，以免对腊肉带来污染。晒腊肉的时间一般在3-5天左右，具体时间需要根据当地的条件来进行把握，不同的气候条件也会影响晾晒的时间。

在晒腊肉的过程中，腊肉需要隔一段时间进行翻转，以达到均匀受热的效果，同时还要注意保持通风，以便可以更快地把腊肉晒干。

3、腊肉晾干的标准和识别方法

晾晒完的腊肉应该是干燥且有一定硬度，呈现出金黄色的外观，表面也应该没有受到任何污染。如果腊肉表面呈现出灰色或者发霉的现象，那么这就是不合格的腊肉，最好不要食用。

另外，还有一种简单的识别合格腊肉的方法，就是拿一条白色的线，把线纵向地缠绕腊肉，然后晒干的腊肉表面不会有线的颜色渗透进去。

4、保存腊肉的方法

十分干燥的的腊肉可以放在通风性好的地方晾晒保存。如果环境比较潮湿或者气温较高的地方存放，需要用密封袋或者泡沫箱把腊肉包好，以免受到空气潮湿导致变质。同时，还可以选择把腊肉切成小条状放入冷冻室冰箱中保存，这样可以更加方便实用。