1、赤豆的煮熟时间和方式
赤豆是制作赤豆糕的主要原料之一。在煮赤豆前，需要将赤豆浸泡至少2小时，以便加快煮熟的时间。然后将浸泡过的赤豆倒入沸水中，大火煮10分钟，接着将火调小煮20-30分钟，直至赤豆变得十分烂熟。一般情况下，赤豆的煮熟时间需要30-40分钟，具体时间取决于赤豆的品质和大小。在煮赤豆的时候，不要加糖或糯米粉，否则会影响赤豆的煮熟时间。
2、赤豆煮熟后的处理方式
在赤豆煮熟后，需要对其进行处理。将煮熟的赤豆捞出，沥干水分后，使用厨房机械将其打成赤豆泥。在此过程中，需要加入少量的水，以便打出柔软细腻的赤豆泥。针对不同的赤豆糕配方，可以根据需要分批将赤豆泥分离为不同的份量，并进行二次加工。同时，在搅拌过程中，需要注意控制时间和速度，避免使赤豆泥变得粘稠。
3、煮赤豆时需要注意的问题
在煮赤豆时，需要注意以下几点：
首先，煮赤豆的时间需要掌握好，煮太久会导致赤豆煮烂，影响口感。其次，必须要在初期的高温状态下将赤豆煮开，否则会导致赤豆熟度不均，影响赤豆糕的质量。此外，煮赤豆的过程中要经常搅拌，以免赤豆沉底粘锅，并控制火候，以免煮干水分。最后，为避免赤豆煮过头，可以在煮到两三分钟后先关火闷煮一段时间，这样煮熟的赤豆非常烂，口感极好。
4、赤豆熟度的判断方法
在煮赤豆的过程中，如何判断赤豆的熟度？有以下两种方法：
第一种方法是，将煮熟的赤豆捞出，挤一粒在手心中，用力一捏，如果赤豆呈现出烂泥状，那就煮熟了。第二种方法是，取出一颗煮熟的赤豆，用牙齿咬一下，如果口感细腻润滑，没有硬心，那就煮熟了。在判断赤豆熟度时，最好使用第二种方法判定，因为它更为准确。