1、什么是白切肉

白切肉是一道广东的传统名菜，由于不需汆烫，因此以白嫩著名，是中式传统烹调技法之一。白切肉以精选猪后腿肉为主料，制作过程简单，是广东庆祝和宴请客人时不可缺少的菜色之一。白切肉需用肥瘦相间的猪后腿肉为制作主材料，加工前先用盐水浸泡一段时间，煮过后再放在冰水中冷却。这种烹饪方式使“切”出来的肉瓣色泽清淡，滋味鲜美，因此产生了“白”切肉的名字。

2、白切肉煮肉时间

白切肉的煮肉时间是非常关键的，过长或过短的时间都会影响口感。通常情况下，猪后腿肉的重量不同，煮的时间不同。猪后腿肉1000克煮熟的时间差不多为25至30分钟。需要注意的是，水必须确保完全煮开，猪后腿肉入锅时要用足够的水量，水温也要控制在90℃之内，这样可将水面泡过的肉蛋白凝结成一层糊状膜，从而使肉质更加保持完整和嫩滑。

3、白切肉的煮水达到什么温度

煮白切肉的水温度是影响煮出肉的口感的关键。水温过高会使肉刚煮就缩短，用热水才能使白切肉保持完整肉质。理论上，白切肉的煮水温度约为90℃左右为宜，不可煮沸，太高的水温会导致肉质老化，口感变差。

4、白切肉煮熟的特点

煮熟的白切肉外表呈青白色、口感细嫩。因其不需汆烫，不加调料，因此吃的时候需要配上葱姜蒜和一些辣酱等调料，以增加风味，而且可以有效去腥提鲜，减少油腻感。