1、选择合适的排骨

要炸出好吃的排骨，首先需要选好排骨。一般来说，选用带有肉质丰富、肥瘦相间的后排骨炸制效果最好。排骨的大小也影响炸制时间，过大的排骨需要炸的时间更长。

如果使用的是速冻排骨，需要提前解冻，否则会在炸制过程中产生不均匀受热的情况，而且易导致外焦里嫩或糊糊的口感。

2、掌握炸制时间

炸制排骨时间通常在10-15分钟之间，这个时间会因排骨大小以及所使用的锅具而有所不同。炸制时要注意不要火候太旺，要保持适中的火力，以免过热导致排骨外焦里生。同时也不宜太慢，一般火力中等，快速炸制即可。

要做到掌握好时间，需要不断观察排骨的变化，经验丰富的厨师可能通过外表颜色以及煮沸声来判断整个炸制过程。如果你是新手，可以用厨房计时器来帮助提醒。

3、使用炸锅注意事项

对于炸锅来说，使用后需要及时清洗，否则会散发出异味，影响食品口感。特别需要注意的事项是，不要在带有水分的食材上油炸，这会引发油溅，并且非常容易导致烫伤。排骨需要事先用厨房纸擦干水分，这样可以避免油溅的问题。

对于家庭厨房来说，最好使用不粘锅，这样不但容易清洗，并且不易出现炸锅粘锅现象，保证了排骨的表面颜色与口感。

4、炸后处理

排骨炸好后，需要在架子或者厨房纸上晾干，这样能更好的沥干多余的油份。晾干后可根据个人口味再撒上一些五香粉或其它佐料。

如果时间较充裕，建议将晾干后的排骨放入烤箱中约180℃翻炒5-8分钟，这样可以达到外酥内嫩的效果。