1、猪肉块的选购

猪肉块在烹饪之前，首要考虑的是选购的问题。选肉时应该选择新鲜、肥而不腻的猪肉块。一般来讲，肉质红色，富有弹性，无肉眼可见的血丝，没有异味，就可以放心选择了。

在选择猪肉块的时候最好不要选择那些挂牌时间过长或者从外观看有一定状况的猪肉块，否则在烹调时口感和健康都受到一定的影响。

2、煮熟的时间

猪肉块的煮烹时间根据不同的情况也有所不同，猪肉的熟度也是根据在烹调中的时间长短来调节的。如果你要准确掌握在烹调中猪肉块时间的长短，一般情况下需要注意以下几点：

1.肉内部结构的大小、厚度、重量等。整块大猪肉自然熟化的时间要比小块肉长，煮烤时间更长，炖煮时间也会延长。

2.烹调设备的不同。不同设备的烹调速度和方法不同，所以在烹饪中，需要根据实际情况和个人口感来选择煮烹时间。

3.调味品的配合。烹调用的调味品也是影响煮烹时间的一个非常重要的因素，因为大部分配料都会影响食材的熟化度。

3、煮熟的判断

对于猪肉块的煮熟，需要有一定的判断力。有些煮熟的并不意味着有食用价值，而有些猪肉块煮烤过的时间稍短，但也可以拥有良好的口感。

所以，在煮烹猪肉的时候，要根据肉质的变化、肉汁和色泽的变化、脆口程度的变化等不同的角度来判断。

4、不同菜式猪肉块的煮烹时间

根据不同的菜式，猪肉块需要煮烹的时间也是有一定的变换的。

如熬猪骨汤或炖红烧肉，需要大火煮至沸腾后再慢慢炖，大约需要煮烤数小时左右，这样才能煮烤出一股醇香味美的汤汁。

而在爆炒、翻炒的工序中，需要快速将肉块煮烤变色，煮烤时间尽量不要超过2-3分钟，否则肉质过于老化，口感变得硬涩。