1、冬季酵母活动受影响

冬季气温低，会影响酵母的生长和活动。因此，在冬季制作馒头需要注意把握好发酵时间，一般来说，温度为20-25摄氏度时，需要发酵1-1.5小时。

如果温度较低，可以在发酵结束后再放置一段时间，以便让馒头进一步发酵至松软蓬松的效果。

2、馒头面团的发酵情况

面团的发酵情况也会影响馒头的口感和香味。一般来说，发酵越充分，馒头的口感越松软、香味也会更浓郁。

在冬季制作馒头时，如果室内温度过低，可以将面团放入微波炉等微波设备中高火加热一段时间，再取出放置在温暖的地方发酵，可以加快面团的发酵速度。

发酵过程中还可以利用发酵箱等工具控制温度和湿度，以获得更好的发酵效果。

3、使用发酵剂的影响

在制作馒头时添加发酵剂，可以加快面团的发酵速度，达到更好的效果。但是，在冬季使用发酵剂时，需要注意发酵剂的质量和用量。

一般来说，使用好质量的发酵剂，可以在较短的时间内完成发酵过程，保证馒头的口感和香味。同时，使用合适的发酵剂用量，也能够避免发酵不充分或者过度的情况。

4、面粉品质的影响

面粉的品质也会对馒头的发酵时间产生影响。一般来说，优质面粉中含有较多的品质较好的淀粉和蛋白质，便于酵母生长和发酵。

在使用面粉时，可以选择面筋含量高的面粉，通过加水和揉面来增强筋度，使面团更有韧性和弹性。这样可以加快馒头发酵的时间，同时也能够保证馒头质量的稳定。